纪伯伦说：“美将我们俘虏，但更美却将我们释放。”吃过川菜，你就可以说：“辣将我们俘虏，但麻却将我们释放。”事实上，每一次在吃川菜的体验，都是味觉和神经被七擒七纵及其出生入死的历险。

虽然我们会经常吃到川菜，对川菜也有所了解，但如果让我们说说十大经典川菜的名称，估计很少有人能说全。下面为大家介绍十大经典川菜，爱辣的吃货怎能错过？

川菜作为中国汉族四大菜系之一，在中国烹饪史上占有重要地位，国内外都享有很高的声誉。川菜以家常菜为主，取材广泛，以善用麻辣著称。

1、四川火锅

四川人弄给外地人吃的麻辣火锅，是改良过的。重庆的那一种，是把一口大锅放射状地均分为多格，像广东客家人建的围屋，吃时一人占据一格，在那一锅深不见底兼经年不换的厚重老汤里打捞垂钓。

迁徙到山东的火锅，除了不再使用老汤，而且采取了一项分流措施，即在锅的中央筑起一道峻峭的Ｓ型金属大坝，把麻辣汤底和清汤底分隔开来，上桌时，辣汤和清汤阴阳相抱，端的是太极图一“锅”。　以麻，辣，鲜，香著称的火锅已成为四川美食的代表。

2、水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

3、回锅肉

记得小时候做错了事，母亲很生气地扯下你的裤子，在光屁股上啪啪几巴掌吗？这叫吃“熬锅肉”；若是母亲用竹片子打屁股，这又叫做吃“笋子熬肉”。当你已成长为青年、中年、壮年，这“熬锅肉”和“笋子熬肉”的滋味已演化成为一生都在怀念的温馨、亲情和母爱……演化成人生不同阶段中那难以忘怀的经历。熬锅肉、回锅肉，恐怕世间再也没有哪款家常菜肴能与一个地区，一亿多人，有着如此深切的情感与千千情结，与巴蜀百姓的民俗民生、民风民情如此紧密，让世代巴蜀儿女一生魂牵梦萦。

锅肉固然是川人“尚滋味，好辛香”的典型家常风味菜，但其味中之味与味外之味，却是唯有川人方能品味和感受到的。不论是在家乡还是异土，每当人们在思念、品尝回锅肉那特有的风味特色时，涌流在心底的是那浓郁的乡味，令人神情恍惚的乡风，还有那相思泪涟的亲情；荡漾在脑海里的是生命中那平淡，抑或是短暂的幸福生活的丝丝滋味。

回锅肉作为一道传统川菜，一直被认为是川菜之首，川菜的化身。它色香味俱全，色泽红亮，是最好的下饭菜之首选。

在众多川菜大师眼里，做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪---成华猪。成华猪一身黑毛，头方、颈粗、腿短、背宽、屁股大。回锅肉，顾名思义须两次下锅，这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时肉质可能越来越硬。而成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，故而做出的回锅肉才能松软可口。

2010年11月四川当地媒体传出的一则消息，曾让广大“好吃者”黯然神伤：最适合做回锅肉的猪种成华猪已经濒临灭绝。

4、麻婆豆腐

纵观一个半世纪，麻婆豆腐不单是款风味名肴，她如同回锅肉一般，已是世代川人化解乡愁、怀念乡情、寄托乡思的一道难以替代的非常情肴。从民国至今朝，无数高官贤达、文人雅士、豪绅富贾、名流明星，无不对麻婆豆腐情有独钟，更有不少人舞文弄墨、吟诗作赋抒发其赞美和眷恋情怀。在大多宴请筵席上都必见麻婆豆腐的芳容。

麻婆豆腐是有名的传统川菜之一，主要由豆腐、碎牛肉/碎猪肉、辣椒、花椒做成，麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突显了川菜“麻辣”的特点。

5、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道地道的川菜，主要是用糖和醋来调味，以酸甜为主，可以和黑木耳、笋来进行搭配。

6、水煮肉片

水煮肉片是一道汉族传统名菜，因肉片以水煮熟故名水煮肉片。其“麻、辣、鲜、香、”的特点，最宜下饭，为家常美食之一，是吃辣人的佳选。

7、辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

8、酸菜鱼

酸菜鱼是重庆菜的代表之一，四川菜享有“一菜一格，百菜百味”之誉。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

9、宫保鸡丁

要说这宫保鸡丁还和咱山东有关，您可能不信。丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州，曾任山东巡抚，他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一。其红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。

10、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃。其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的。这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙，马虎的意思。